Суп по Царски

суп по царски уха

Царь рыба — осетр, обладает непревзойдёнными вкусовыми качествами и не только, она очень полезная и питательна. Рыбный суп из осетра приобретает пикантный вкус и незабываемый аромат.

Нам понадобится:
Любая осетровая рыба — 1,5Кг.
Масло Желательно сливочное — 50Гр.
Вода чистая — 4Ст. Л.
Лук-шалот — 5Шт.
Средняя морковка — 1Шт.
Лук-порей — 1Шт.
Репчатый лук обычный — 1Шт.
Корень пастернака — 1Шт.
Стебли сельдерея — 1Шт.
Шампиньоны — 0,5Кг.
Паста томатная — 2Ст. Л.
Измельчённые маслины — 1Ст. Л.
Огурцы маринованные — 3Шт.
Каперсы — 2Ч. Л.

Берём и отделяем мясо от хребта, для того чтобы приготовить бульон в кастрюлю с холодной водой кладем хребет. Мясо приправляем специями и убрав в рукав для запекания помещаем в разогретую духовку до 150C на двадцать пять мин. Разогреваем сковороду и обжариваем лук до золотистой корочки и добавляем шампиньоны. Солим, перчим и добавляем томатную пасту после чего перемешиваем. По готовности достаем мясо осетра из духовки, укладываем на лук, сверху кладем шалот, порей и остальные овощи. Заливаем бульоном накрываем крышкой и тушим, в течение двадцати минут. Периодически помешивая. Получившуюся за жарку из осетра кладем в бульон (из которого достали хребет) и варим пятнадцать минут. Суп по Царски из осетра готов, перед подачей украшаем суп мелко нарезанной зеленью, маслинами и каперсами.

Уха из головы осетра

Голова осетра

Нам понадобится:

Плавники, голова, хвост от одного осетра среднего размера
Лук репчатый — 1Шт.
Морковка — 1Шт.
Картошка — 4Шт.
Укроп, петрушка — 20Гр.
Соль, перец черный молотый — по вкусу
Лист лавровый — 1 Шт.

Промываем голову плавники, хвост рыбы под водой. Удаляем жабры.

Помещаем промытые части рыбы в кастрюлю наполненную холодной водой. Ставим на плиту до закипания воды. После закипания воды уменьшаем огонь и шумовкой удаляем пену.

После прекращения образования пенки добавляем половинку луковицы и морковки, предварительно почищенных. Варить минут 20. Солим, перчим, добавляем лавровый лист, стебли от зелени.

Варим минут 25.

Переливаем рыбный бульон, в другую кастрюлю, предварительно процедив его.

Картофель очистить и размельчить на небольшие кубики так же как и морковь.
Помещаем картофель и морковь в бульон.
Оставшийся лук режем на тонкие полоски и в бульон.

Выбираем из головы и хвоста кусочки мяса и отправляем его в бульон.

Варим до готовности картошки. Оставшейся зеленью украшаем при подаче.

Время приготовления: 1.20 ч

Количество порций – 4шт.